炸鸡槌的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 10:44:15

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炸鸡槌的简介及特色

造型美观，肉质鲜香。

分类标签：私家菜营养不良食谱补血食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 软炸
食材明细
鸡腿500克
鸡蛋60克	面包屑100克
花生油100克	大葱5克
姜3克	酱油5克
香油3克	盐3克
料酒5克	八角2克
桂皮2克	丁香1克
肉豆蔻1克	小麦面粉10克

炸鸡槌的做法详细步骤

1.将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断，放入盆内，加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上，使其入味。
2.炒锅放火上，倒入花生油烧至九成热时，把腌好的鸡腿放入炸过，使其紧缩成槌状，捞出放入盆内，加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透（不要过烂），捞出控干。将鸡腿先粘上一层干面粉，将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上，均匀地裹上一层面包渣屑。
3.将油锅放火上，烧至四成热，将鸡腿放入，用小火炸至金黄色，捞出装盘即可。

炸鸡槌的做法小贴士

制作要诀：
1.童子鸡又称笋鸡。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。