笋片炒牛肚的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 18:02:29

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分类标签：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱便秘食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
牛肚500克	竹笋400克
大葱15克	姜2克
大蒜(白皮)2克	植物油35克
姜汁25克	淀粉(豌豆)10克
胡椒粉1克	香油1克
盐3克	碱80克

笋片炒牛肚的做法详细步骤

1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。