清汤火锅(一)的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 15:47:31

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清汤火锅(一)的简介及特色

此菜味道鲜美，适宜北方地区冬季食用。

分类标签：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 涮
食材明细
猪肋条肉(五花肉)250克
酸白菜100克	粉丝50克
牡蛎(鲜)50克	螃蟹200克
猪里脊肉100克	牛肉(肥瘦)100克
羊肉(肥瘦)100克	海参(水浸)50克
虾米20克	干贝20克
鸡肉100克	对虾100克
盐5克	韭菜花20克
虾油20克	芝麻酱10克
辣椒油5克	大蒜(白皮)10克
味精3克	腐乳(红)15克

清汤火锅(一)的做法详细步骤

1. 酸白菜用水冲洗一遍，切成细丝，挤净水分放在火锅内；
2. 海米（虾米）用水泡发；
3. 大蒜捣碎成泥备用；
4. 粉条用开水泡软，切长30厘米的段放在火锅内；
5. 毛蟹（螃蟹）去脐，用水洗净，剁成4瓣，放火锅内；
6. 牛、羊、猪肉均切成薄片，分别放在盘内；
7. 海参、生鸡肉也片成片，放在盘内；
8. 蛎黄（鲜牡蛎）除净壳用水洗净，放盘内；
9. 火锅内放入沸鸡汤1000克，加味精、精盐、盖好锅盖，将烧红的木炭放入火锅烟筒里；
10. 待火锅内的汤烧沸后，放入五花肉片、对虾、海参、蛎黄，待汤再开时，将锅置于盛水的搪瓷盘中，端盘上桌；
11. 腐乳、韭菜花、虾油、芝麻酱、辣椒油、蒜泥一同上桌；
12. 食者任选各种肉片放汤内涮制，蘸着随上的各种小作料食用。

清汤火锅(一)的做法小贴士

食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。