黄泥烤鸡的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 07:20:16

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黄泥烤鸡的简介及特色

此菜香味扑鼻，别有风味。

分类标签：私家菜补虚养身食谱气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 泥包烤
食材明细
鸡5000克
猪肉(肥瘦)150克	冬菜100克
香菇(鲜)100克
大葱500克	猪网油250克
猪油(炼制)30克	料酒10克
白砂糖10克	酱油10克
味精5克	盐20克
香油30克	花椒10克
大葱10克	姜10克
辣椒油20克

黄泥烤鸡的做法详细步骤

1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，沥干水分，敲断腿骨去掉脚爪，用拍破的葱、姜以及精盐2茶匙，酱油、料酒、花椒将鸡身内外揉搓，腌约3小时，余下葱切花。
2.猪肉、大葱都切成丝，晾干水分。
3.去掉腌鸡的葱、姜和花椒，把馅灌入鸡腹内，再用香油，葱花抹在鸡的身上，然后用网油包裹，再用荷叶裹三层，用绳来回扎紧。
4.黄泥加精盐3茶匙，水适量和匀，糊在荷叶外面。
5.用一中号垫放炉灰，将木炭烧红，把鸡放在炭火中间烤约3个小时，以免出气。
6.食用时，洗净黄泥敲掉，然后解去绳，剥去荷叶，装入盘内，淋香油，随上辣椒油两碟即成。

黄泥烤鸡的做法小贴士

制作要诀：
备荷叶六张。用来包裹鸡。