酿木耳金砖的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 19:43:38

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酿木耳金砖的简介及特色

色泽鲜艳，口味咸鲜。

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱气血双补食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 瓤
食材明细
鸡胸脯肉75克	肥膘肉25克
鸡蛋150克	木耳(水发)
鸡蛋清30克
白菜100克
淀粉(玉米)10克	猪油(炼制)50克
盐8克	味精2克
黄酒10克	小葱5克
姜5克	花椒2克

酿木耳金砖的做法详细步骤

1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥；
2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清（八个）、葱姜末搅匀；
3. 把木耳拣洗干净，挤干水分，剁成碎末；
4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀；
5. 把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调搅均匀；
6. 倒入抹猪油的小饭盒内，上屉用中火蒸成蛋糕；
7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片；
8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实，摆入平盘内；
9. 上屉用旺火蒸熟取出，即做成金砖；
10. 锅内注入鸡清汤100克，加入精盐、味精、花椒水，放火上烧开；
11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入猪油，浇在蒸好的金砖上；
12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。

酿木耳金砖的做法小贴士

制作要诀：
1. 菜松：把白菜剁碎，加入热油锅中汆一下，立刻捞出即可。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。