五香脱骨鸡的做法详细介绍

更新于：2015-4-16 10:02:40

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分类标签：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱消化不良食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 煮
食材明细
鸡1000克
白芷1克	肉豆蔻1克
草豆蔻1克	桂圆1克
草果1克	丁香1克
砂仁1克
姜15克	麦芽糖100克
酱油75克	盐20克
花椒2克	陈皮2克
八角3克	茴香籽[小茴香籽]3克
桂皮5克	花生油30克

五香脱骨鸡的做法详细步骤

1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；
2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；
3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；
4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；
5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；
6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。

五香脱骨鸡的做法小贴士

食物相克：
白芷：白芷恶旋覆花。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。