荷叶蒸鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 17:02:52

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分类标签：家常菜谱营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱气血双补食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
鳜鱼1000克
冬笋150克	猪油(板油)150克
鸡胸脯肉200克	鸡蛋清60克
荷叶150克
猪油(炼制)25克	香油50克
味精5克	白砂糖5克
大葱25克	姜25克
酱油10克	淀粉(玉米)5克
料酒100克	盐10克

荷叶蒸鱼的做法详细步骤

1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

荷叶蒸鱼的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。