香妃嫩鸡的做法详细介绍

更新于：2015-4-17 16:02:31

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香妃嫩鸡的简介及特色

色泽桔黄、酒香扑鼻、卤汁稠而不粘糊，吃口粉爽滋味甜酸香辣咸，五味调和巧妙。

分类标签：补虚养身食谱营养不良食谱气血双补食谱
菜品口味 怪味	主要工艺 熟炒
食材明细
鸡1000克
土豆(黄皮)50克	洋葱(白皮)35克
番茄酱10克	咖喱3克
盐5克	白砂糖3克
红葡萄酒10克	花生油50克
大葱15克	姜5克

香妃嫩鸡的做法详细步骤

1. 把洋葱斩成碎末；
2. 土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；
3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用；
4. 鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断（皮肉不受影响），并将背脊骨也斩断（皮肉也不受影响），这样可使鸡身呈现圆弧状；
5. 将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出；
6. 把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上)；
7. 将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果)；
8. 把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。

香妃嫩鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 鸡应蒸得熟而不烂；
2. 土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象；
3. 煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。