烫油鸭子的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 20:43:23

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烫油鸭子的简介及特色

色泽棕红，鸭肉熟软，醇香入味，最宜下酒。

分类标签：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱便秘食谱清热去火食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 清炸
食材明细
鸭250克
植物油50克	花椒5克

烫油鸭子的做法详细步骤

1.将鸭宰杀后，煺毛，剖腹去内脏，入沸水锅氽一下，放入2500毫升的卤汁中用小火卤至熟软，捞出搌干水分。
2.将炒锅置火上，烧至六成热，放入花椒炸一下，捞去，然后下卤鸭炸一下，取出，斩成长4厘米、宽1.2厘米的条，盛入盘内即成。

烫油鸭子的做法小贴士

制作要诀：
1.本菜选用的是仔鸭一只。
2.卤汁就是老汤。
3.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。