鱼头锅的做法详细介绍

更新于：2015-4-9 17:30:07

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分类标签：利尿食谱通乳食谱水肿食谱
菜品口味 家常味	主要工艺 火锅
食材明细
鲢鱼450克
火腿肠100克	竹笋100克
口蘑100克	虾米50克
粉丝50克
酱油90克	植物油50克
白砂糖30克	白葡萄酒30克
大葱50克	姜10克

鱼头锅的做法详细步骤

1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净，放入大碗里，加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀，腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净，再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟，再用清水漂洗干净，去蒂，每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟，截成20厘米长的段，再用清水漂洗干净，沥净水分。葱摘洗干净，鲜姜块刮洗干净，再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟，洗净。
2.锅置火上，加入油烧热，下入腌好的鲢鱼头炸透，捞出沥油。
3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处，再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围，撒上葱丝、鲜姜丝 ，接着加入鸡汤，为火锅容量的4/5，再加入酱油40克，酒、白糖各15克，烧沸后用小火煨约1小时即成。

鱼头锅的做法小贴士

制作要诀：
原料中植物油50克为实耗量，因有炸至过程，需植物油200克左右。