层层脆的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 21:53:06

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层层脆的简介及特色

清脆爽口，层层清晰。

分类标签：山西菜健脾开胃食谱美容菜谱
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
猪耳1000克
盐15克	八角5克
桂皮10克	花椒5克
小葱15克	姜10克
大蒜(白皮)5克

层层脆的做法详细步骤

1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
4. 上桌前顶刀切片装盘即成。

层层脆的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪耳朵宜凉水下锅；
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。