清蒸扁鱼的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 10:00:25

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分类标签：私家菜健脾开胃食谱美容菜谱消化不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 清蒸
食材明细
鲢鱼750克
火腿肠50克	香菇(鲜)20克
香菜25克
大葱10克	姜5克
盐9克	猪油(炼制)10克
植物油75克	黄酒0克
味精3克	淀粉(豌豆)15克
胡椒粉0克

清蒸扁鱼的做法详细步骤

1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。
2.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。

清蒸扁鱼的做法小贴士

制作要诀：
鲢鱼又称扁鱼。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。