大地鱼香炸田鸡腿的做法详细介绍

更新于：2015-4-8 21:51:35

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分类标签：私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱延缓衰老食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 干炸
食材明细
竹笋350克	田鸡250克
草鱼5克
大葱2克	姜2克
大蒜(白皮)4克	味精4克
盐4克	白砂糖3克
黄酒15克	胡椒粉1克
香油1克	花生油75克
淀粉(豌豆)10克

大地鱼香炸田鸡腿的做法详细步骤

将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。

大地鱼香炸田鸡腿的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。