四平李连贵熏肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 12:20:14

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四平李连贵熏肉的简介及特色

颜色金黄，肉味芳香。

分类标签：私家菜健脾开胃食谱消化不良食谱祛痰食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 熏
食材明细
猪肋条肉(五花肉)5000克
肉桂150克	白豆蔻55克
八角2克	砂仁75克
肉豆蔻25克	丁香125克
花椒粉5克	姜8克
大葱100克	盐225克
白芷100克	桂子150克

四平李连贵熏肉的做法详细步骤

1.选料、切块、浸泡：选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块，猪小肉嫩的，可切成重约1千克的大块，猪老肉精的，要切小一些，每块500克左右。然后将肉放入缸内浸泡，春秋天用温水泡七八小时，夏天用冷水泡6小时，冬天温水泡10小时，使血水泡出来。
2.卤煮：用适量老卤倒在锅内，加盐烧开，再加入适量的泡血水，撇清浮沫，即将葱、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材（药材要先用布袋扎好）投入，同时将猪肉也放入，用大火煮半小时，再用小火焖约1小时，将肉翻个身继续煮一会。将汤倒出保存好老卤使用。
3.熏制：另用干锅，锅底放蔗糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟，熏时要盖严实，防止糖烟散失，并掌握时间，时间过短熏不上色，过长呈土褐色，不美观。熏好的成肉要放在空气流通的地方，以免污染。夏季可保存六七天，春、秋、冬季可保存二三个月不变质。

四平李连贵熏肉的做法小贴士

健康提示：
健胃，化食，有驱寒，清痰的食疗的作用。