艇仔粥的做法详细介绍

更新于：2015-4-18 11:26:01

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分类标签：精品主食健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
粳米100克	鱿鱼(鲜)100克
猪肚300克
干贝25克	猪肉皮50克
籼米粉(排米粉)50克	花生仁(生)50克
盐2克	味精1克
大葱3克	姜3克
酱油5克	猪油(炼制)5克
碱3克

艇仔粥的做法详细步骤

1.　将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；　
2.　鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过；
3.　沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
4.　猪肚擦洗干净；
5.　烧鸭斩成小件。
6.　花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
7.　放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
8.　米粉用沸油炸香；
9.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
10.　取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
11.　加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
12.　其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。　

艇仔粥的做法小贴士

制作要诀：
本菜中如果没有烧鸭，可用烤鸭代替，效果同样。
食物相克：
粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。