熘变蛋的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 10:38:43

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熘变蛋的简介及特色

色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。

分类标签：私家菜消化不良食谱益智补脑食谱滋阴食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 软溜
食材明细
松花蛋(鸭蛋)250克
韭黄25克	小麦面粉25克
酱油15克	醋15克
白砂糖50克	大葱5克
姜5克	香油10克
花生油100克	淀粉(豌豆)100克

熘变蛋的做法详细步骤

1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。

熘变蛋的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。