玫瑰卤鸭的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 19:26:44

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分类标签：卤酱菜气血双补食谱补虚养身食谱脚气食谱消化不良食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
鸭血(白鸭)1500克
盐75克	白砂糖75克
大葱25克	姜15克
八角5克	丁香3克
桂皮5克	料酒20克
香油5克	卤汁1500克
红曲150克

玫瑰卤鸭的做法详细步骤

1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。
2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。
3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。