蚝油鲍鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 15:31:16

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蚝油鲍鱼的简介及特色

咸鲜爽滑，汁浓醇厚。

分类标签：滋阴食谱明目食谱益智补脑食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 锅烧
食材明细
鲍鱼400克
冬笋50克	口蘑50克
蚝油50克	料酒5克
盐2克	酱油4克
味精1克	白砂糖3克
大葱5克	姜3克
胡椒粉1克	鸡油5克
猪油(炼制)15克

蚝油鲍鱼的做法详细步骤

1.水发鲍鱼去杂，洗净切片，用开水烫一下，捞出控干水分；冬笋切片，口蘑切成两半；葱白和姜拍破。
2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜炸至呈金黄色，拣出葱、姜，下蚝油，烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫，加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅盛盘即可。怀孕中期

蚝油鲍鱼的做法小贴士

制作要诀：
1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。
2.干制鲍鱼的涨发方法： A、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时，再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可。 B、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 C、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发到胀，再用清水反复漂洗碱味。
健康提示：
含锌、碘丰富，还含有防治视力疲劳的牛磺酸、滋阴清热，益精明目，能提高智力，防治脑力疲劳和视力疲劳。
食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。