炸“鹅脖”的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 05:46:14

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炸“鹅脖”的简介及特色

金黄色，皮脆肉香嫩，酒、饼菜。

分类标签：私家菜补虚养身食谱滋阴食谱
菜品口味 原本味	主要工艺 脆炸
食材明细
猪肋条肉(五花肉)200克
油皮25克
大葱3克	姜3克
料酒10克	酱油6克
盐2克	味精2克
香油7克	淀粉(豌豆)10克
小麦面粉15克	植物油60克
椒盐15克

炸“鹅脖”的做法详细步骤

1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用；将肉末放小盆内，加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀，再加香油拌匀，待用。
2.将豆腐皮洗净，晾干，用刀切开，再切成6。5厘米宽的长条，取用4条；将肉馅分成4份，分别抹在4条豆腐皮上卷成长卷，再用面粉加水调成糊，抹在豆腐皮包粘缝，包粘两头。
3.旺火坐油勺，用三四成热的油温，将鹅脖下勺微火炸透捞出；待油至五六成热时，再下入鹅脖重油炸一下，呈金黄色，捞出。
4.将炸好的鹅脖用刀改成马蹄块，装入平盘码好，带小碟椒盐上桌。

炸“鹅脖”的做法小贴士

制作要诀：
调料中的植物油作炸“鹅脖”用，所以宜准备比实际消耗量多一些