冻羊糕（二）的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 16:57:07

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冻羊糕（二）的简介及特色

色泽酱红，胶冻凝嫩，肉质鲜美。

分类标签：私家菜补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
羊肉(瘦)2500克
白萝卜250克
冰糖100克	料酒100克
味精10克	八角20克
桂皮20克	盐50克
大葱50克	姜50克
酱油150克

冻羊糕（二）的做法详细步骤

1.选料：选用带皮山羊肋条肉，刮净余毛血污，用冷水浸泡4小时后洗净待用。
2.水煮：先将羊肉放入沸水中稍煮一下，洗净。再入锅加黄酒、葱、姜、萝卜及香料，加水浸没羊肉，先用旺火煮沸，撇沫，改用小火煮3小时，撇去浮油，捞出羊肉拆骨，撕碎，同时将汤中的葱、姜、香料捞出弃去。
3.收汤：将撕碎的羊肉再入原汤拌匀，用小火收汤，务使肉皮溶解为佳，防止烧焦。
4.装盘、浇汤、冷凝：至汤汁浓稠后，捞出羊肉均匀地撒在搪瓷盘内，缓缓加入浓汤，冷后置冰箱中过夜，次日切成长5厘米的块形即成。

冻羊糕（二）的做法小贴士

食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。