沙锅凤脯猴蘑的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 08:32:57

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沙锅凤脯猴蘑的简介及特色

原汤原味，汤呈奶白色，软嫩鲜香。

分类标签：补虚养身食谱私家菜
菜品口味 奶汤咸鲜	主要工艺 炖
食材明细
鸡胸脯肉500克	猴头菇500克
干贝50克	冬笋100克
腐竹100克
盐5克	味精10克
料酒15克	鸡油15克
姜汁5克	姜10克
大葱10克	猪油(炼制)100克

沙锅凤脯猴蘑的做法详细步骤

1. 将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；
2. 将鸡脯肉切成三角块；
3. 将干贝去筋，洗净；
4. 火腿切成片；
5. 冬笋用刀拍松，掰成块；
6. 腐竹洗净掰成段，将干贝腐竹段，冬笋块分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中；
7. 炒锅上火，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金黄色捞出，滤净油放入沙锅中；
8. 再起锅，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金黄色捞出，控净油放入沙锅中，将火腿片放入沙锅；
9. 炒锅上火，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤（1500毫升），加精盐、味精、鲜姜汁，烧沸后撇去浮沫；
10. 待汤翻白后，倒入沙锅内，将沙锅用小火炖煮，待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后，撇去浮沫，淋上鸡油即成。