红焖肘子的做法详细介绍

更新于：2015-10-2 13:06:40

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红焖肘子的简介及特色

色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

分类标签：鲁菜贫血食谱美容菜谱壮腰健肾食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 焖
食材明细
猪肘1500克
香菜10克
蜂蜜10克	大葱15克
姜15克	八角4克
花椒4克	淀粉(豌豆)15克
酱油20克	味精2克
大豆油100克

红焖肘子的做法详细步骤

1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

红焖肘子的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。