酱爆肉丁果仁的做法详细介绍

更新于：2015-4-9 12:48:11

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酱爆肉丁果仁的简介及特色

枣红色，肉嫩果仁酥脆，口味甜咸酱香，汁包主料配料，宜于酒菜。

分类标签：私家菜营养不良食谱
菜品口味 甜咸味	主要工艺 酱爆
食材明细
猪肋条肉(五花肉)250克
花生仁(生)100克
甜面酱20克	酱油30克
盐3克	料酒10克
姜汁8克	白砂糖30克
香油5克	鸡蛋清20克
淀粉(豌豆)25克	植物油40克

酱爆肉丁果仁的做法详细步骤

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好。
2.油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出；原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油。
3.原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘。

酱爆肉丁果仁的做法小贴士

制作要诀：
调料中的植物油作炸花生仁、肉丁用，所以宜准备比实际消耗量多一些
食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。