清炖鸡孚的做法详细介绍
清炖鸡孚的简介及特色
汤汁清澈纯厚,入口酥烂,鲜咸可口。鸡香肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白。清炖鸡孚的制作食材:
鸡腿肉二只(重约400克),
蛋清25克,净
猪肉100克,熟
火腿片25克,水发冬菇15克,干
淀粉30克,
绍酒25克,精
盐7.5克,
花生油750克(实耗油50克)。
教您清炖鸡孚怎么做,如何做清炖鸡孚才好吃
将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油,烧至五成热(约125℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成。
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