风味鸡粥的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 08:47:50

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风味鸡粥的简介及特色

润肥嫩鲜，风味别具。

分类标签：沪菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
鸡胸脯肉200克	猪肉(肥)50克
鸡蛋500克
芡粉50克	盐15克
淀粉(豌豆)30克	猪油(炼制)250克
大葱10克	姜汁15克
料酒15克	味精10克

风味鸡粥的做法详细步骤

1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中；
2. 鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲；
3. 将肥膘洗净剁成茸；
4. 肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调开；
5. 再徐徐加入鸡汤100克，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡茸；
6. 将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤300克；
7. 加入湿淀粉勾成薄芡；
8. 一面将鸡茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；
9. 待鸡茸将沸时加入猪油，继续搅匀，以猪油渗进鸡粥内为好。

风味鸡粥的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。