脆浆裹肉的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 14:51:15

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脆浆裹肉的简介及特色

菜色金黄，口感外焦脆里鲜嫩，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之风味更佳。

分类标签：私家菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 酥炸
食材明细
猪肋条肉(五花肉)200克
小麦面粉145克	豆腐(北)100克
香油15克	大葱20克
姜5克	椒盐5克
黄酒15克	甜面酱25克
猪油(炼制)50克	盐2克
味精1克

脆浆裹肉的做法详细步骤

1.面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。猪肉切成长6.7厘米、宽3.3厘米、厚0.6厘米的长方块，同葱白段10克，姜块（拍松）一起放在碗里，再加上绍酒、精盐、味精拌匀后，腌半小时左右。
2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧到五六成熟时，将腌过的肉块滚上一层面粉，再逐块裹上脆浆糊下锅炸2分钟左右捞出，等油烧至八成热时，再全部下锅炸1次，见呈金黄色时，捞出。每1大块切成3小块，整齐地摆在盘中即成，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之。

脆浆裹肉的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克左右。