核桃鸽蛋的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 06:13:47

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核桃鸽蛋的简介及特色

味鲜，质脆嫩。

分类标签：私家菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 碎屑料炸
食材明细
鸽蛋250克	核桃150克
鸡胸脯肉150克	肥膘肉50克
鸡蛋清60克	猪油(炼制)75克
葱汁5克	姜汁5克
料酒25克	盐4克
味精5克	淀粉(豌豆)20克

核桃鸽蛋的做法详细步骤

1.鸽蛋煮熟去壳，顺长一破为二，蛋黄一面撒上少许干淀粉；鸡脯肉去筋皮，和肥膘一起斩成蓉，入碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面，呈整鸽蛋形，然后再嵌入核桃仁，抹光。
2.锅上火，倒入熟猪油烧至五成热，下生坯炸熟，倒入漏勺沥油，装盘即成。

核桃鸽蛋的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。


肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。