酸菜洋葱炒牛肉
酸菜洋葱炒牛肉的简介及特色
这个炒牛肉做了很久,一直没放上来,自我感觉拍得不够理想。但是,最近实在没有菜,只能把存货发出来了。炒炒爆爆一直是我的弱项,我把这归根于遗传。老爸的做菜风格就是炖煮,炒菜,一盘素炒青菜足以。下班回家,哪有那个空洗洗切切,要这样,能吃上晚饭,天也黑透了。再者,看了老家聚餐的菜单,更是加深了自己的想法,青菜就炒青菜,韭菜就炒韭菜,哪有青菜炒面筋,韭菜炒肉丝这样复杂的事,肉么,当然是大块的红烧肉或煮汤,这样吃着才爽。一直想改变一下自己的做菜风格...展开>> 分类标签:家常菜谱私家菜 |
菜品口味 香味 | 主要工艺 炒 |
所需时间 10-30分钟 | 制作难度 普通 |
食材明细 |
牛里脊肉一块 | 洋葱半个 |
酸菜一碟 | 白芝麻少许 |
生抽适量 | 糖适量 |
生粉适量 | 胡椒粉适量 |
黄酒适量 | 味精适量 |
小苏打适量 | |
酸菜洋葱炒牛肉的做法详细步骤
1、牛里脊肉先顺着纹理切片,再竖着切成段,不要太细。牛肉逆纹理切,把它的筋切断,这样牛肉易入味,而且吃着不会嚼不烂。
2、切好的牛肉丝加生抽等调料(量都不要太多,特别是小苏打,只要一点点,多了,味道会变)用手抓匀,静至至少15分钟,要炒前再放一点点油,继续抓匀。(一般情况,我都是隔天腌好,放冰箱冷藏,第二天加一点点油抓匀后炒)
3、洋葱半个,横着切成块。我不喜欢切成很小的丝,觉得这样影响洋葱的口感。
4、台湾酸菜准备好。这种台湾酸菜,在超市的酱菜处零称的,有些油,做炒菜和汤比一般袋包装的好。
5、坐锅热油(油稍多),把腌好的牛肉丝放入快速翻炒,牛肉变色,即盛出。
6、偷个懒,没洗锅,用锅中的底油爆炒洋葱。洋葱出香味,放酸菜,稍翻炒,放事先炒过的牛肉丝。(其实应该把油先倒出来,洗了锅,再重新炒洋葱,但下班回家,时间就那么一点点,孩子等着吃,所以省略了洗锅的步骤。不洗锅的坏处就是最后的成品会有些小小的点,但不影响食用)
7、稍放一点盐,不用太多,酸菜已有盐味,牛肉事先也腌过了,翻一下,关火,放些白芝麻出锅。
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