鲜花椒炸酱的做法

鲜花椒炸酱

更新于：2015-6-30 08:03:05

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 咸味	主要工艺 炒
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
鲜花椒	五花肉
花生油	葱姜
糖	料酒
香油	面酱

鲜花椒炸酱的做法详细步骤

1、鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

2、五花肉切成丁、葱姜切末备用

3、黄瓜洗净切成丁

4、用石臼把花椒捣碎

5、锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香

6、放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

7、加入葱姜末爆香

8、把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明

9、加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱

10、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠

11、加入一点香油即可停火出锅

鲜花椒炸酱的做法小贴士

要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，
可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到；
花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味；
花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味；
五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香；
黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间；
我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了；
小火慢慢炒酱才香，保存时间也长；
加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅；
做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。