麻婆豆腐

更新于：2016-2-15 19:06:41

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麻婆豆腐的简介及特色

帆少奶奶昨天做的豆腐很成功，她开心地说：“今年定会顺水顺水，大吉大利！”这么好的豆腐，杨大厨当然要用心对待，才对得起奶奶的好手艺。于是，我做了一道咱们四川的传统名菜“麻婆豆腐”。当它端上桌，那股熟悉的香气扑鼻而来，再尝了一口，倍儿爽！完全符合麻婆豆腐“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八字箴言。

1、帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。

2、自制豆腐与新鲜猪肉

3、家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗

4、豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。

5、猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。

6、蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。

7、锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。

8、锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。（有高汤更好）

9、下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。

10、最后一个步骤，一定不能遗漏，这也是麻婆豆腐的点睛之笔，在吃之前撒些花椒粉，一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦！

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