吊锅焖香肘的做法详细介绍
吊锅焖香肘的做法详细步骤
1. 将猪肘刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮约20分钟;
2. 捞出晾凉,顺长剖开,去掉大骨,擦干水分,反复刷几遍调稀的麦芽糖水,晾干备用;
3. 干豇豆用温水泡发,洗净改刀成段;
4. 葱一半切丝,一半切段,姜一半切丝,一半切片;
5. 炒锅注烧至七成热,放入猪肘肉炸至表皮呈深红色,控出控油;
6. 在肉面剞上十字花刀(深至肉皮),皮朝下装入碗内,倒入鲜汤,加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝,上锅蒸2小时。
7. 炒锅注油烧热,下入姜片、葱段、花椒粒爆香,倒入鲜汤,放入豇豆段,加精盐、味精烧开,小火烧约10分钟,装入吊锅中;
8. 将蒸熟的肘肉取出,滗出汤汁,扣在盘中,平推入吊锅内;
9. 将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在肘肉上,撒上葱姜丝,点燃吊锅下面的固体燃料上桌即可。吊锅焖香肘的做法小贴士
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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