牛肉罩饼

更新于：2016-2-13 07:00:10

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牛肉罩饼的简介及特色

牛肉罩饼是河北保定特色小吃，据说清朝那会就有，名小吃都有典故，这个也不例外，相传牛肉罩饼就被嘉庆皇帝称赞“色、香、味”三绝~现在吃牛肉罩饼更是丰俭由己，点餐时说几罩几就可以了，一罩一、二罩二、三罩三……

1、酱牛肉的做法：整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。

2、在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。

3、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫

4、高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。

5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。

6、完全冷却后，切片入盘即可。

7、烙饼的做法：取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。

8、盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。

9、取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。

10、小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。

11、依次做完其它的饼即可。

12、将烙饼切成菱形或三角形备用。

13、牛肉罩饼的做法：取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。

14、小油菜洗净焯水，过冷水备用。

15、加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。

16、将酱牛肉切成薄片。

17、加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。

18、食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。

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