酱牛蹄筋的做法详细介绍

更新于：2015-4-13 11:41:26

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酱牛蹄筋的简介及特色

色泽酱红,筋软不烂.

分类标签：私家菜
菜品口味 酱香味	主要工艺 酱
食材明细
牛蹄筋(泡发)5000克
盐250克	冰糖15克
桂皮10克	茴香籽[小茴香籽]5克
丁香1克	大葱25克
花椒5克	姜25克
大蒜(白皮)25克	甜面酱100克
八角10克

酱牛蹄筋的做法详细步骤

1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净.
2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品.