炸两样的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 11:34:19

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炸两样的简介及特色

一菜两味，质感各异。锅烧肉酥脆香嫩，炸羊肉丸子外脆里嫩，一片一丸，分置两边，造型美观。

分类标签：私家菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 炸
食材明细
羊排150克	羊肉(瘦)200克
菠菜100克
淀粉(豌豆)20克	小麦面粉30克
鸡蛋150克	植物油100克
椒盐10克	花椒粉5克
盐2克

炸两样的做法详细步骤

1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后，去骨，再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只，磕入鸡蛋，加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热，放入油，至六成热时，将肉片裹上蛋糊，分别放入炸到成金黄色时捞出，装在长腰盘的一边，上撒花椒盐即成锅烧肉。
2.取羊腿肉200克，去筋膜后斩成细茸，置碗中，加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水，拌匀上劲。接着将炒锅上火，放入油，烧至七成热时，将肉泥挤成丸子逐个入油，炸至赤红色时捞出，装在长腰盘的另一边，撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。
3.用菠菜100克，切成细丝，放入五成热的油锅一炸，呈铁绿色时捞起，置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰，即可。

炸两样的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。