黔味宫保鸡丁
黔味宫保鸡丁的简介及特色
“宫保鸡”是贵州传统名菜。清朝同治年间,黔人丁葆祯在四川任总督时,喜将公鸡肉切成丁,爆炒而食,他常以此菜宴请客人,颇受称赞。正宗的宫保鸡丁源于贵州,是不加花生的,不过在家做的就没那么讲究。黔味宫保鸡丁的做法详细步骤
1、鸡腿肉,鸡胸肉去骨,在肉面浅浅地划上十字刀,再切成一厘米见方的鸡肉丁,加食盐,酱油,蛋清,水淀粉腌制。
2、干辣椒剪去头,去掉辣椒籽,放入碗中,加入温水,微波炉低火叮一分半,再浸泡几分钟。
3、将干辣椒剪碎,做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟,蒸干,再舂碎,做出的糍粑辣椒更好。
4、甜酒取酒水,加上酱油,醋,水淀粉,做成调味汁备用(调味汁有淡淡的荔枝味)。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
6、锅中留底油,下糍粑辣椒煸出香味后,下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下,再倒入鸡丁翻炒均匀,最后倒入调味汁,炒匀后出锅。
黔味宫保鸡丁的做法小贴士
我的菜是一人份,用量都比较少。
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