新疆大盘鸡的做法详细步骤
1、仔鸡整理好后切小块，洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。
2、锅中放少量油，下白糖后用小火炒制融化，倒入沥干水分的鸡块，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒炒出香味改小火，下姜蒜片、八角、香叶、桂皮炒出香味。下鸡块翻炒，再加入酱油炒匀。
3、加入约三碗水、，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
4、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）放葱段、关火，出锅！
