香酥填鸭（一）的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 14:50:06

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香酥填鸭（一）的简介及特色

既酥又香，不腻，应趁热食用。

分类标签：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱便秘食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 软炸
食材明细
鸭2000克
鸡蛋300克	小麦富强粉150克
植物油100克	料酒10克
花椒5克	大葱10克
姜10克	盐5克
味精2克

香酥填鸭（一）的做法详细步骤

1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后（冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛），剁下头、脚、翅膀、鸭掌（可以另外炖或红烧作下酒菜），将净鸭剁成两片。
2.将鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1至2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐（稍淡），将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面。
4.蒸出的鸭油掺入加热的油（约各半），再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。
5.将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内。
6.精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用。

香酥填鸭（一）的做法小贴士

制作要诀：
1.本菜选用的是北京填鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。