渍烫鸭的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 20:31:55

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渍烫鸭的简介及特色

色泽金红，皮酥香，肉细嫩，醇香味美，佐酒佳肴。

分类标签：私家菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 油淋炸
食材明细
鸭1500克
植物油130克	香油15克
糖色10克

渍烫鸭的做法详细步骤

1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

渍烫鸭的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。