咖啡酥肥鸭的做法详细介绍

更新于：2015-4-25 21:59:00

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咖啡酥肥鸭的简介及特色

咖啡香纯，咸鲜爽口。

分类标签：家常菜谱
食材明细
西式土豆泥500克	西式泡海棠果250克
生菜叶100克。
咖啡碎25克	葱段50克
姜片50克	绍酒40克
白糖50克	精盐15克
胡椒粉1克	花生油适量。

咖啡酥肥鸭的做法详细步骤

1.将填鸭从背劈开，去内脏，切去脚、翅尖，洗净入盆。下入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀，腌3小时入味（中间翻一次身），上笼以旺火蒸约2小时至耙软，取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物，滗尽汤油。生菜叶洗净搌干，入盘垫底。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥脆红亮，下入漏勺沥尽油，斩去大梁骨，斩成鸭块，码入盘中生菜叶上，成原鸭形，将其他配料分别入小碟与之一同上席。

咖啡酥肥鸭的做法小贴士

做法提示：以此方法可制作各种禽类，如：鹅、鸡、鸽、鹌鹑等等。如改变调料，在该味型中还可制作"丁香鸭子"、"香酥鸭子"等等。