番茄鱼片的做法详细介绍
番茄鱼片的简介及特色
口感凉爽,滋味清淡鲜美。番茄鱼片的制作食材:
净
草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,
鸡蛋清一个,清汤100克,
料酒20克,精
盐100克,水
淀粉25克,
味精2克,
葱段5克,
油500克。
番茄鱼片的做法详细步骤
1、将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。
2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。
4、原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。
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