蜜汁慈菇圆的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 06:22:21

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分类标签：私家菜甜品/点心
菜品口味 甜咸味	主要工艺 炸烹
食材明细
慈姑300克	杏脯100克
鸡蛋300克
猪油(炼制)40克	淀粉(豌豆)5克

蜜汁慈菇圆的做法详细步骤

1.取鲜慈菇去皮、尾（可作它用）洗净，下沸水锅内焯熟，捞出用刀拓成泥，放入大碗中，加鸡蛋清4只，淀粉少许搅和均匀，分成16份。
2.果脯切碎，加20克熟猪油和匀，放入冰箱内略冻，取出分16份，分别搓圆，取一份慈菇泥，包入一份蜜饯球，搓圆成生坯，16份依法制作。
3.生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出，另用锅加水、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入慈菇圆，略翻拌即成。

蜜汁慈菇圆的做法小贴士

制作要诀：
此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅，制成干炸慈菇圆，佐花椒盐食用。
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。