拔丝芋艿的做法详细介绍
拔丝芋艿的简介及特色
金黄透明,外壳酥脆。 分类标签:家常菜谱 |
菜品口味 甜味 | 主要工艺 拔丝 |
食材明细 |
芋头200克 | |
芝麻5克 | 糖桂花5克 |
鸡蛋50克 | |
色拉油100克 | 白砂糖150克 |
拔丝芋艿的做法详细步骤
1. 取一只碗,磕入鸡蛋,加生粉,和清水25克调均成蛋糊;
2. 炒锅放入色拉油,用旺火烧到七成热时改用小火;
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出;
4. 再用旺火把油温回升到八成热,再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油;
5. 锅入余油10克置在中火上,放入一点白糖,然后用手勺不断推炒约1分钟;
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花,倒入炸脆的芋艿;
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌;
8. 入口前要先蘸冷开水。拔丝芋艿的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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