草莓蛋糕卷的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 21:57:31

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分类标签：甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
食材明细
鸡蛋黄85克	鸡蛋清170克
小麦面粉85克
草莓200克	泡打粉1克
塔塔粉1克
白砂糖105克	盐1克
色拉油50克

草莓蛋糕卷的做法详细步骤

1. 取约60克的草莓洗净后打成草莓汁备用；
2. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
3. 再放入色拉油、草莓汁拌匀；
4. 分别放入过筛后的的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；
5. 蛋白先与塔塔粉一起拌至发泡；
6. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
7. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀，再将剩余蛋白面糊加入拌匀，成蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，内部底层先铺上一层蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃ 烤约20分钟；
9. 先铺一张蛋糕纸于桌上，再倒扣出烤好的蛋糕体；
10. 撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却；
11. 将剩余的草莓洗净，切丁；
12. 草莓拌入鲜奶油布丁馅（300克）中成草莓果酱；
13. 蛋糕体另一面抹上草莓果酱于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。

草莓蛋糕卷的做法小贴士

制作要诀：
装饰：将做好的草莓蛋糕卷表面均匀抹上一层鲜奶油酱、放上切花的草莓片装饰即可！
奶油布丁馅
1. 将低筋面粉和玉米粉过筛加入细砂糖、盐拌匀；
2. 再将蛋黄与全蛋一起加入拌匀；
3. 牛奶煮至快沸后加入打发面粉中拌匀；
4. 再一起以小火煮一直拌至有大气泡后加入奶油（15克）拌匀后放冷；
5. 于牛油中加入鲜奶油（打发250克）拌匀，成奶油布丁内馅
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。