炸酱面的做法详细步骤
1、炸酱干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。(浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内陆产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内陆产的,就不用加糖了)
3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
6、手擀面按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,
8、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,
11、座一锅水,沸腾后下入面条,据说新鲜的面条煮一开就可以,不过我不放心,就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水,再沸腾的时候捞起来的。
12、捞起后沥干,爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的,我还是吃热的~~~哈哈