樱桃慕斯

更新于：2016-9-5 18:29:56

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樱桃慕斯的做法详细步骤

1、准备慕斯材料。

2、樱桃去核称重切碎

3、在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）

4、加入柠檬汁拌匀

5、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软)

6、吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。

7、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里

8、用橡皮刮刀翻拌均匀

9、准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。

10、分蛋

11、.蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡

12、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角

13、蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀

14、与蛋白混合

15、翻拌均匀

16、再加入1/2过筛后的面粉

17、用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀

18、把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟

19、在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。

20、倒入一半的慕斯馅

21、.再铺上另一片松脆海绵蛋糕

22、倒入剩下的一半慕斯馅

23、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。

24、用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模

25、.脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。

26、.切块开吃

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