葡萄干杏仁全麦小餐包的做法

葡萄干杏仁全麦小餐包

更新于：2016-4-25 13:59:18

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分类标签：精品主食
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
面包胚：	高筋面粉200g
全麦粉100g	盐1/2小勺
细砂糖60g	鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的量）
酵母1tsp	温牛奶160g
黄油30g	葡萄干1小盒
表面：	蛋水液（剩余的1/4蛋液+等量的清水混合）
熟杏仁碎少许

葡萄干杏仁全麦小餐包的做法详细步骤

1、取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。

2、将（一）中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。

3、面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序（即2个30分钟）后，

4、加入室温融化的黄油、

5、葡萄干，再揉一个揉面程序（30分钟），至面团完全扩展。

6、取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。（我采用的方法是：烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境）

7、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水，插入面团中央，凹洞不回缩，面团不回缩即为发酵成功。

8、取出轻揉面团，使气体排出，

9、分成9份，滚圆放入烤盘。

10、用之前（4）中的方法，放入烤箱中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。

11、把杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎颗粒。

12、二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。

13、烤箱预热360°F（约180°C），放入面包，烤18分钟左右即可。