菠萝包的做法

菠萝包

更新于：2016-3-19 21:47:58

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分类标签：精品主食甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
面包：高筋面粉150克	奶粉1大勺
盐1/4小勺	细砂糖30克
鸡蛋液1大勺	酵母1小勺
水70克	黄油15克
菠萝皮：低筋面粉50克	糖细砂糖25克
盐一小撮	鸡蛋液一勺
奶粉1/2小勺	黄油30克

菠萝包的做法详细步骤

1、面包所有材料混合，揉成面团。

2、面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右至面团膨胀2－2.5倍大。

3、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

4、排气，揉成团，

5、分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。

6、中间发酵的时候开始准备菠萝皮。

7、将软化的黄油用打蛋器打到发白，分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。

8、倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

9、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

10、拌至光滑不粘手，把菠萝皮分成5份。

11、把菠萝皮摊开，压在面团上。

12、慢慢向西周推，完全盖住面包体的2/3以上

13、五个面包全部包好，

14、然后在酥皮上面刷上一层蛋液

15、刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的东西画格子（我的刀太锋利，画完面包膨胀的时候酥皮完全分离，大家可以轻点，只要画出有点痕迹就可以了）

16、最后，至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大

17、然后预热烤箱，180度，烤15分钟左右，大家最后的时候看好自己的面包颜色，色泽达到自己喜欢的即可关火。

菠萝包的做法小贴士

1 菠萝皮在揉的时候很黏手，可以适当增加一点干低粉
2 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度
3 烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够。
4 大家也可以在里面夹写豆沙莲蓉什么的，我比较喜欢这种传统的包子，而且我不喜欢吃馅，所以没有夹馅。