私房酒椒焖鱼的做法

私房酒椒焖鱼

更新于：2016-1-23 11:38:07

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分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味 香味	主要工艺 炖
所需时间 30-45分钟	制作难度 简单
食材明细
鲤鱼1/2条	鸡蛋1个
鲜姜6片	生菜少许
高汤适量	陈醋少许
盐3g	番茄酱15ml
糖5g	黄酱15ml
蒜3瓣	大葱白3段
八角3个	花椒约20粒
高度白酒50ml	料酒15ml
生抽15ml

私房酒椒焖鱼的做法详细步骤

1、将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上

2、将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄

3、在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒

4、将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可

5、大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火

6、加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可

私房酒椒焖鱼的做法小贴士

1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中
2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水
3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽
4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱
5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂