杭州三鲜的做法

杭州三鲜

更新于：2016-5-3 18:35:56

分享杭州三鲜的做法，让更多人知道

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 炒
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
带爪子的小河虾	豆腐
鲜鱼一条	芦笋
木耳	鸡蛋
黄酒	姜汁
花椒	葱花
高汤	胡椒粉

杭州三鲜的做法详细步骤

1、活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草（香椿芽）等腌制。

2、鲜鱼片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味，搅打上劲，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。

3、豆腐切块焯水，露笋切段焯水，木耳撕成块焯水。

4、锅内倒油，小河虾撒干淀粉，下油锅炸变色后捞出。

5、锅内留底油，煸香姜末、葱花，倒入高汤，汆入鱼丸，放入豆腐、木耳，加盐、黄酒调味，水淀粉勾芡，放虾、露笋，撒香葱出盘。