戚风蛋糕（多图详解）的做法

戚风蛋糕（多图详解）

更新于：2016-4-17 22:11:08

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戚风蛋糕（多图详解）的简介及特色

【按着步骤来，相信大家都能一次做好戚风蛋糕】要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松。【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】

分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
主要工艺 烤
食材明细
鸡蛋2个（带壳称约120g）	低筋面粉40g（三分之一杯）
水30g（2大匙）	玉米油30ml（2大匙）
白砂糖（用于蛋黄）10g	白砂糖（用于蛋白）45g
淀粉1小勺

戚风蛋糕（多图详解）的做法详细步骤

1、蛋清蛋黄分离。

2、蛋黄中加入10g白砂糖。

3、用手动打蛋器搅打2分钟。

4、加入30g水，30ml玉米油。

5、用手动打蛋器搅打2分钟。

6、筛入低筋面粉。

7、用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。

8、电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。

9、继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。

10、中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）

11、低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。

12、将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】

13、再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

14、将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。

15、放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。

16、烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。

17、放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。

戚风蛋糕（多图详解）的做法小贴士

烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。